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Partez à la découverte de William & James,  «La qualité sans compromis».
De L'Écosse à la Normandie
D’origine Ecossaise, William Palfreyman a créé la société William & James en 1992, en Normandie. C’est dans son atelier, basé à Carentan-les-Marais, que doté de son savoir-faire de Maître artisan, il a formé une équipe motivée de passionnés qui relaie ses méthodes. William & James propose aujourd’hui une large gamme de saumons (élevés essentiellement en Ecosse, mais aussi en Norvège, Irlande ou en France) et de truite (exclusivement élevées en France), fumés dans le respect de méthodes simples et traditionnelles.
L’expérience et le savoir-faire de William & James reposent sur les critères suivants :

- Une sélection rigoureuse et un contrôle constant de la matière première.
- Un partenariat de longue date avec des fournisseurs sérieux.
- Une recette ancestrale basée sur salage au sel sec et un fumage à basse température au bois de pommier ou au bois de hêtre.
- Une volonté de proposer aux consommateurs des produits authentiques et savoureux au goût équilibré.
William & James
Z.I. de la Madeleine Blactot
50500 Carentan, France

Web : https://www.williametjames.eu
Mail : williametjames@wanadoo.fr

Tél : 02 33 71 40 71
Fax : 02 33 71 40 70
Saumon d'Écosse
Existe en 2 tranches, 4 tranches, 6 tranches et 8 tranches.

Le saumon d'Écosse est élevé dans les eaux fraîches du nord de l'Écosse, destination privilégiée des pêcheurs du monde entier. Il est élevé au sein de paysages sauvages où se mêlent lochs et montagnes majestueuses.
Saumon Fumé à la Ficelle
Existe en 4 tranches, 6 tranches et filet tranché en poids variable.

Selon une méthode de fumage traditionnelle, ce saumon est suspendu avec une ficelle au dessus d'une fumée de bois de hêtre.
Saumon d'Écosse Fumé au Bois de Pommier
Existe en 4 tranches.

Le fumage au bois de pommier gratifie ce saumon d'un goût de fumé particulièrement délicat.
Saumon Fumé Bio
Existe en 4 tranches.

Production certifiée par ECOCERT SAS - BP 4732600 L'Isle Jourdain.
Saumon Français
Existe en 2 tranches, 4 tranches, 6 tranches et 8 tranches.

Le saumon français, à la chair ferme et savoureuse, est élevé sur les rivages de la mer de la Manche. Il bénéficie d'une alimentation à base de poissons.
Saumon de Norvège
Existe en 2 tranches, 4 tranches, 6 belles tranches et 8 tranches.

Les eaux très fraîches de Norvège, premier producteur mondial, ont depuis toujours favorisé le développement du saumon. Celui-ci, élevé dans de magnifiques fjords aux eaux profondes, est au cœur de la tradition culinaire scandinave.
Truite Fumée de Normandie
Existe en 4 tranches, 6 tranches et 8 tranches.

La truite fumée de Normandie est élevée près de son lieu de fumage. Cette proximité lui apporte une fraîcheur et une texture incomparables, ainsi qu'une chair au goût délicat et raffiné. Elle peut-être accompagnée d'une cuillerée de crème fraîche de Normandie, citronnée et bien froide, relevée de ciboulettes.
Truite Fumée Bio
Existe en 2 tranches, 4 tranches, 6 tranches et 8 tranches.

Production certifiée par ECOCERT SAS - BP 4732600 L'Isle Jourdain.
Truite au Calvados & Basilic
Existe en 4 tranches.

Inspirée du terroir normand, cette spécialité est composée de tranches de truites délicatement parfumées au calvados et bordées de basilic. On peut les apprécier telles quelles en entrée, ou bien servies sur des toasts pour l'apéritif.