William & James maître artisan fumeur producteur de saumon et truite en normandie.
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Partez à la découverte de William et James, «La qualité sans compromis».
Ses origines écossaises et anglaises n‘ont pas dépaysé William Palfreyman lorsqu‘il créa en 1992, son entreprise dans le Cotentin.
Paysages sauvages avec ses côtes balayées par de puissants courants marins, ce bout de terre, situé à l‘extrème pointe ouest de la Normandie, a beaucoup de similitudes avec son pays d‘origine.
Maître artisan, il y produit un des meilleurs saumons fumés, au bouquet unique et savoureux. Son secret : le respect des méthodes traditionnelles et la qualité des matières premières. Du poisson entier jusqu‘à l‘emballage de votre saumon fumé il s‘écoule plusieurs jours. Après une sélection rigoureuse, débute le salage au sel sec, suivi du fumage à basse température. Les filets sont ensuite soigneusement tranchés au couteau, garantissant un ensemble de tranches fines et régulières.