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William & James maître artisan fumeur producteur de saumon et truite en normandie.
Fàilte, welcome, bienvenue !
Partez à la découverte de William et James, «La qualité sans compromis».
Ses origines écossaises et anglaises nont pas dépaysé William Palfreyman lorsquil créa en 1992, son entreprise dans le Cotentin.
Paysages sauvages avec ses côtes balayées par de puissants courants marins, ce bout de terre, situé à lextrème pointe ouest de la Normandie, a beaucoup de similitudes avec son pays dorigine.
Maître artisan, il y produit un des meilleurs saumons fumés, au bouquet unique et savoureux. Son secret : le respect des méthodes traditionnelles et la qualité des matières premières. Du poisson entier jusquà lemballage de votre saumon fumé il sécoule plusieurs jours. Après une sélection rigoureuse, débute le salage au sel sec, suivi du fumage à basse température. Les filets sont ensuite soigneusement tranchés, garantissant un ensemble de tranches fines et régulières.